24 enero 2018
¿Cuál es la próxima agua de coco? ¿Están los primeros años de la década de 2000 de vuelta en gloria y majestad para comer sushi, cubierto de Sriracha?
Estas preguntas y más fueron respondidas por Peter Brunkestam, chef encargado de desarrollo de Tetra Recart®, mientras participaba en la feria de alimentos y bebidas, ProFood Tech. Nuestra conversación nos dio más contexto en relación con las tendencias de ingredientes planteadas por Mintel (agencia inglesa de inteligencia de mercado especializada en bebidas y alimentos), incluyendo el retorno a los sabores reconocibles y la introducción de más productos con verduras, frutas, nueces, granos y semillas como ingredientes principales.

P: ¿Qué tendencias de alimentos e ingredientes has visto en 2017?
R: Cuando se trata de tendencias, vivimos en un gran mundo. Las tendencias que he visto son regionales. Esto significa que, si vives en el estado de Nueva York, cosecharás allí tu propio producto y tratarás de hacerlo lo mejor posible, pero a la vez familiar. Eso es algo que ves en los mejores restaurantes. Para nosotros, la comida regional es bastante grande. Entonces, si tienes buenas alcachofas de Jerusalén, intentas hacer algo bueno con ellas. Y la comida debe probar lo que dice en el envase para aprovechar la tendencia de los alimentos y sabores reconocibles.

Otra tendencia es la comida asiática, especialmente para Europa: los buenos sabores asiáticos están regresando. Eran grandes en los 90 y vuelven, especialmente con fideos ramen y tazones poke.
La comida mexicana, en Europa, también está creciendo. Aquí en los Estados Unidos, siempre ha sido grande, pero va a ser más aún. También con sabores regionales. Va a ser un poco más auténtica. El sabor será un poco más parecido a lo que obtienes en México. Eso es lo que he visto.

P: ¿Cuál crees que será el próximo “snack” saludable?
R: Creo que la próxima merienda saludable estará basada en semillas. Estas son ricas en proteínas, bajas en carbohidratos y llenas de sabor. Comenzaremos a ver semillas de amaranto, chía o quínoa en bebidas, bares y ensaladas. Estos nuevos productos serán excelentes para veganos y vegetarianos, y también sirven a los consumidores interesados en una alimentación saludable en cualquier lugar.
 
P: ¡Suena delicioso! ¿Tienes alguna predicción de bebidas?
R: Creo que el agua con sabor a savia de abedul con diferentes tipos de hierbas como la albahaca o el tomillo va a ser más grande que el agua de coco. ¡El agua de abedul es enorme en los países nórdicos! Es bajo en azúcar y realmente muy refrescante.

Para obtener más sabiduría alimentaria del chef Peter, lea su publicación en el blog sobre el tomate envasado o lo que él llama "el mejor amigo de un chef".

Foto de extraida de www.milwaukee365.com. Evento Elizabeth Crawford.
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